豆豉蒸排骨
材料:精排、南瓜、豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油。
1.精排剁成小块,用细流水冲泡20分钟,捞出控干水分后加入豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟。
2.南瓜去皮切成小块,摆入盘中垫底,码上腌好的排骨,再撒上少许完整的豆豉粒,封保鲜膜后旺火蒸10分钟,取出后撒香葱段、青、红椒条,激热花生油即可上桌。
豆豉酱:
1.豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽,至干香浓郁时盛出剁碎。
2.锅下花生油烧热,加入姜蓉炒香,豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀,加入适量高汤稀释煮开,无需勾芡,停火即成。
老式水滑肉
材料:新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。
1.新鲜猪肋条肉切条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。
2.入开水中小火汆煮熟备用。
3.海带丝,黄花、滑肉一起入锅加高汤,调味小火煮10分钟起锅装入器皿内,撒上蛋皮丝,葱花即可。
干锅北极虾
材料:北极虾、姜片、蒜片、葱花、青椒、红椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鲜汤半碗、红泡椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精。
1. 将北极虾去虾线,洗净;青椒、红椒洗净,去蒂、籽,切成条。
2. 油锅烧热,放入北极虾炸至酥香,捞出。
3. 锅底留油,下入调料花椒、干辣椒炒匀,放入所有材料和调料鲜汤半碗,泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒片刻,盛入干锅煮熟即成。
豆腐蛋蒸碗
1.将豆腐洗净,捣碎,过筛使之成为豆腐泥;将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟,切成花片;白果去壳,去皮,煮熟;百合洗净泡开;香菇泡发,洗净,在表面刻上花纹。
2.将鸡蛋打入碗内,调散,加水鱼汤、盐、豆腐泥搅拌均匀,成为糊状。
3.在大蒸碗内放入鸡肉片,胡萝卜片,白果,百合,香菇等,再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面,入笼屉,开锅冒汽后,改用中火蒸8分钟左右,即可下笼屉取出。
4.另用一锅置在火上,放木鱼汤,烧开,放入余下的盐,用湿淀粉勾芡,见汤汁转浓,浇入蒸碗内,撒上柚皮丝即可。