干锅独味小花螺
材料:山药,小花螺、酸菜,青红椒、盐,味精,胡椒粉,美极鲜味汁,鸡汤,野山椒,料酒,熟猪油 ,蒜瓣。
1.将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块;蒜瓣去皮和两头。
2.小花螺焯水;山药焯至八成熟。
3.起锅入熟猪油烧热,蒜瓣炒香,加入山药、台湾酸菜、小花螺,烹入料酒,加鸡汤、调料,最后加入青、红椒和野山椒,起锅即可。
绝味牛蛙
1.宰*好的牛蛙改刀成5厘米见方的块,加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2.锅入宽油烧至五成热,下牛蛙滑约1分钟,至八成熟捞出待用。
3.锅入红油,下蒜瓣(拍松)、干青花椒煸香,再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀,下牛蛙,调入牛蛙酱炒匀,下料酒翻匀,调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水,大火收干汁水,出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
自制牛蛙酱:柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
干锅小海鲜
材料:基围虾、鱿鱼、藕片、莴笋条、青红椒块、大蒜瓣、芹洋葱块、干辣椒节、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。
1.将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用;另把鱿鱼剞麦穗花刀。
2.锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。
3.净锅放少许红油烧热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香,加入香锅酱炒散后,把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐、鸡精和味精,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,撒上香菜段即可上桌。
干锅肥肠
1.油锅烧热,下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒,加水、大料、桂皮煮沸,去浮沫,换小火,熟后去大料和桂皮。
2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒,加熟猪肥肠段,淋香油,倒入干锅,撒香菜叶、葱段即可。