松鼠鱼

1.选一条2斤的草鱼，将鱼头切下，从胸腹处下刀，对半切，切下鱼肉俩面，修饰鱼尾，再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗净，加葱姜、料酒、盐，腌制抓匀，仔仔细细给鱼肉表面，码上一层生粉，每一个地方都不能遗落，最后鱼才成型，

2.用双手固定，鱼肉俩头油温6成热，将它平放下油锅，不断将热油浇在上面，使鱼肉受热均匀，鱼肉表面白色纹路已经定形，重下油锅炸至外皮金黄熟透捞出，放入条盘，摆好造型。

3.原锅放少许油，倒入番茄酱，加白糖，加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡，加热油，最后浇料汁，趁热浇在鱼身上即可。

干锅腊肉茶树菇

1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片。

2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。

3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可。

清蒸江团

材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。

1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下，入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。

2. 在将团身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一起上桌即可。

大肠烧牛筋

材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）

1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。

2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。

3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

4.将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。

5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。