自制酸菜好吃有诀窍，只要掌握正确的方法和用料，酸菜不好吃才怪

酸菜，在东北可是家家都喜欢吃的腌菜，虽然酸菜是腌制出来的，但它不同于腌咸菜，而是采用少盐发酵的方法制作而成。在很早之前的东北，每年的冬天家家户户都要腌点酸菜的，可如今由于住房条件改善，很多人都在住居民楼，由于腌酸菜时会产生味道，所以在楼房里面不适合腌酸菜了，大多数人都在买成品酸菜吃，可是外边卖的酸菜吃起来总是感觉不放心。还是自制的酸菜吃起来味道更好一些。

自制酸菜想要好吃的话，是有一定诀窍的，只要掌握正确的腌制方法和腌制酸菜时所用的配料，腌出的酸菜不好吃才怪。

腌酸菜是需要正确的操作步骤的，不能有任何差错，否则腌出的酸菜不仅不酸，还容易腐烂变质，散发出阵阵臭味，也就不适合食用了。要想解决这个问题很简单，就让我来教大家怎样腌制酸菜！

一.白菜的选用

我们东北腌酸菜，主要是以长白菜为主要原料，也可以用圆白菜或者青萝卜腌制，但长白菜的口感最好，所以用长白菜也就比较普遍了。腌制酸菜时，最好选用白菜心内还长成熟的长白菜，这样的白菜菜梆多菜心少，水分也不是很大，所以腌制成酸菜之后，它的口感更脆，酸味也比较浓，保存的时间也相应长一些。如果是白菜心太成熟的话，那么腌制出来的酸菜口感就差一些，不过也不会影响腌制效果。