④、把盐拌匀以后，静置一个小时，可以看到白菜*出了一些水分。

⑤、然后把白菜丝装入无水无油的罐头瓶里，用大勺子压紧压实，装满。没有罐头瓶，用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑料瓶，据说用塑料瓶腌酸菜有毒。

⑥、然后把罐头瓶盖拧上，不用拧的太紧。如果怕罐头瓶盖生锈，可以在瓶口盖一张保鲜膜。最后把罐头瓶放到阴凉的地方自然发酵。

放罐头瓶的地方，可以是楼道、地下室、北阳台等等地方。一定要阴凉的地方，温度掌握在10度左右。腌酸菜的这几年，上述三个地方我都放过，都是可以腌成功的。不能放在非常温暖的北方有暖气的室内，这样温度太高，腌的酸菜会发烂发臭。也不用放到冰箱里，温度太低，不容易发酵。

⑦、这样腌一个星期基本就有酸味了，可以打开盖子放放气。如果看到瓶子里下半部分汤多，上半部分没有汤的话，可以把瓶子倒立过来，让上半部分的菜也浸泡在汤里！罐头瓶倒立的时候，要放在一个大盆里，防止汤水跑出来。

腌到一个月左右就可以吃了。腌菜一定要等到20多天以后再吃，这时候的亚硝酸盐含量比较低。

我一般都是每次吃一罐头瓶，用它来炒肉，炖排骨，做酸菜白肉，包饺子，包包子等等都可以，用这一罐头瓶正合适。