冬瓜有营养，做菜几乎没有什么味道，做成菜品也引不起食欲。但是，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效也不可忽视。

但把冬瓜做成甜味冬瓜酱，感觉就不一样了。

甜味冬瓜酱加工技术 。

一、工艺流程

选料→清洗→去瓜瓤→破碎→加热软化→浓缩→调配→灌装→*菌→冷却→检验→成品

二、操作要点

1．选料：选用新鲜、生长良好、充分成熟，无病虫害，肉质紧密肥厚的冬瓜为原料。

2．清洗：用流动清水清洗冬瓜外皮上的泥土、杂质，清水中可加入1％—2％的Na2CO3。

3．去皮瓤：用机械或手工去皮；去完皮后用刀将瓜纵切成两半，用半弧刮刀刮去瓜子和瓜瓤。

4．破碎：处理好的冬瓜条切成小段，投入绞板孔径为9—11毫米的绞碎机中绞碎。

5．加热软化：取一部分配好的糖液(浓度为70％)，加入绞碎的冬瓜肉中，冬瓜肉与糖液比为1：1～1：3，加热20分钟，使其软化。

6．浓缩：在剩余的糖液中(总含量为55％)，加入6.08％的蜂蜜，与软化的冬瓜泥混合，加热浓缩，再加入适量柠檬酸(一般1千克冬瓜加入2克)，调pH值在2.8—3.2，继续加热浓缩至固形物含量达65％-75％止。

7．装罐：将上述酱液趁热装入经清洗消毒的果酱瓶中，装瓶时酱体温度不低于85℃。

8．密封、*菌、冷却：装好瓶后，立即密封，然后于沸水中*菌20分钟，然后分段冷却至38℃。

9．检验成品：制好的罐头擦干表面水分，放入25℃库房中贮存—周，进行检验，剔除膨胀罐、漏气罐，合格品包装入库。

三、质量标准

1．感观指标：酱体呈胶粘状透明，色泽均匀一致，具有冬瓜酱应有风味，无焦糊味和异味。

2．理化指标：可溶性固形物不低于65％，总糖以转化糖计不低于57％。

3.卫生指标：符合罐头食品商业无菌要求。