米凉粉

离我家不远的巷口，每逢节假日有一位中年汉子和一位中年妇女在这里摆出食摊。一到晚上九十点钟，食摊前人头攒动，小贩夫妇煮粉，打作料，收碗，洗碗忙得个“不可开交”。如果你见到这种场面，也会不自觉地买上一碗，亮晶晶的粉块，红彤彤的辣椒，绿茵茵的芹菜花，用筷一拌和，粉块上沾满了作料还没有吃，那麻辣香味早已让你口水直流，北一块粉放在嘴里，哇，那味道才是叫真正的“不摆了”。一碗粉还未吃完，包子叫你满头大汗浑身舒坦。据说这对夫妇来自重庆北部山区，米凉粉是当地的风味小吃。

用料

大米1000克，糯米稻草适量

芹菜花100克 ，豆母子30克

郸县豆瓣50克，酱油50克

丁香味精5克，胡椒粉10克

老姜20克，菜油250克

花椒粉25克，辣椒粉50克

鲜汤适量

制作方法

1.大米淘洗干净，用清水浸泡12小时，用石磨磨成米浆。芹菜洗净，切成芹菜花。郸县豆瓣、豆母子分别绞聋。老姜切成末。糯米稻草烧成灰，加清水搅转，澄清后倒出上面清水待用。

2.炒锅置旺火上，掺入菜油烧至六成热，放入郸县豆瓣、姜未炒出颜色，下豆瓣、酱油、丁香、胡椒粉、味精、适量鲜汤熬成香辣酱。

3.煮锅置旺火上，倒入米浆边煮边搅，当米浆六成熟时，加入稻草水搅转，继续朝一个方向搅，直至米浆成熟，能“挂牌”时，晋入瓦盆晾凉。

4.把米凉粉切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块，放进开水锅烫热，甩干水分，放在碗内，加香辣酱、辣椒粉、花椒粉、芹菜花即可。