△大红菌炖鸡

△哈尼蘸水

哈尼蘸水鸡其实是一个组合菜，由哈尼蘸水和大红菌炖鸡组合而成，在这道菜中，哈尼蘸水是绝对的主角，在当地蘸水没有上桌之前，其他菜是不能上桌的。因此蘸水有着崇高的地位，其制作过程之繁复，使用佐料之多，让人叹为观止。

哈尼蘸水需要使用煮熟的鸡血和鸡胗、鸡肠等内脏来调制，烹饪过程有重合部分。切好洗净的鸡肉、鸡内脏和鸡血放在一旁备用，油锅加入香料提味之后将鸡肉放入翻炒，炒熟之后加水和干大红菌一起炖煮。