3.把煎好的排骨迅速转入砂锅里，盖上盖子。

4.利用锅内煎出的肥油，把黄冰糖炒化，把葱片，姜片，花椒和大料，炒香，关火后，淋入酱油和蚝油，用余温把液体料汁烹香，并且还不至于外溅，然后加入一壶开水，把所有调料融入热水中。

5.把调好的汤汁倒入砂锅内，先开大火煮开，（开大火期间，不要离开，防止汤汁溢出），再转小火，慢炖40分钟。

6.40分钟后，汤汁已经变的浓稠了，这时候调入适量的食盐，（后放盐，肉更容易烂，如果一开始加入盐炖，肉质容易变得柴，口感不好），再加入土豆块，继续盖盖慢炖15分钟。