乡土菜往往给人大土碗、分量多、装盘杂乱、味道家常的印象，固定的菜品口感和单一的成菜形式，使得乡土菜难以给顾客带来创意和惊喜。但现在，许多乡土菜馆尝试着将乡土菜向时尚、精细化方向发展，也得到了市场的认可，这里就给大家介绍一些此类型的乡土菜品。

香辣黄喉

制作人：杨铭

原料：鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量

制法：

1.将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成均匀的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用（见图1、图2）。