2. 取一不锈钢火锅盆，放入番茄块、酸菜、洋葱块、姜片、葱节、花椒及掰成块的酸菜豆花，再舀入酸浆水和化猪油对成锅底，下入黄腊丁，然后上火煮熟，加入调味料并撒上藿香叶，即成（见图2～5）。

说明：这里的酸菜是指陕西一带用酸浆水加蔬菜腌制的而酸菜豆花也是用酸浆水点制的。

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腊肉炒笋片

代晓年制作

制法：

1.这道菜把老腊肉和方竹笋一起炒制，成菜质地脆软，香醇可口，腊味地道。

2.把老腊肉洗净，放入汤锅中，锅内加清水置中火上，煮至用筷子可插透肉皮时，捞出沥干水分，切成薄片待用；干方竹笋放入盛器内加温水浸泡12个小时以上，发透淘洗后切成薄片。

3.炒锅置旺火上，放入少许油烧热，下腊肉片煸炒至吐油且肉皮卷曲，倒出沥油。

4.锅留底油烧热，投入筒筒辣椒炒至棕色，加姜片、蒜片炒香，然后下干方竹笋片翻炒至受热均匀，然后放煸炒好的腊肉，烹入鲜汤，再加甜酒汁、精盐、味精、鸡精、酱油翻炒均匀，下葱节略炒，淋入红油，起锅装盘即成。

热拌肺片