2、然后坐锅，食用油猪油各半，放入姜蒜末稍煸，入辣椒丝随及入鳝丝，稍煸炒，入糖提鲜，老抽上色，生抽调味，鸡精增鲜，入葱末拌匀勾芡后盛出；

3、最后将余下的葱姜蒜末铺在鳝丝上面，将锅洗净，熬食用油，猪油，麻油混成的三合油，油热烧在葱姜蒜末上面即可出锅啦~

香气扑鼻，鲜辣肥嫩，非常好吃，这道响油鳝丝用油也有也有讲究，我一般用三种油，炒时食用油十猪油，加入荤油炒出的鳝丝更软糯，浇油再增加麻油，用三合油浇，喜欢的话，自己也可以尝试一下~

大叔小提示

1、有人炒鳝丝会放绍酒，我不会放，去腥只用葱姜蒜末和辣椒；

2、我们这边的鱼摊老板是现烫现划的，烫的时间的长短也影响口感。