一种“贴民主食”,我们在很多节日的餐桌上都会见到糯米,比如元宵、粽子等食物;对于糯米,大家总会有这样或那样的说法,经常有人问我“女士吃糯米是否对胃肠有好处”,借用糯米这种谷物食材,和大家聊聊谷物食品与人体的健康关联。
吃糯米,对于胃肠是否有好处?研究“糯米对胃肠的好坏”,我们先来看下糯米的分子组成结构。无论是大米还是小米,再或是今天的主角—“糯米”,它们其中含有最多的营养物质就是淀粉,而淀粉又主要分为直链淀粉和支链淀粉;不同的谷物,其中所含的“两种淀粉”所占的比例也不相同,一般而言,普通大米中含有的直链淀粉在25%—30%左右(剩下的皆为支链淀粉)。
糯米与大米不同,糯米当中含有的淀粉皆为“支链淀粉”。淀粉的糊化过程需要温度,谷物当中直链淀粉的含量越高,那糊化需要的温度就会更高;对于支链淀粉含量较高的糯米,它的糊化温度就低于大米;糯米在热水当中更容易糊化,一旦糊化就比较容易被机体吸收,这也就是“糯米养胃健脾”的理由了。当我们受到寒凉的侵袭时,喝上一碗熬制完全的糯米粥必然可以温暖你的肠胃,而且还不会增加太大的消化负担。
但是,请您注意:对于粽子等糯米类食品,热着吃容易被机体消化吸收,但如果其一旦变凉,它就会失水变硬,变得不那么容易消化。