做法步骤

1、材料：面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、盐4克、黄油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。 欧式面包原料选用很讲究， 黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%， 杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%， 这个配方里还是加了一点点糖和油。 这次做欧式面包， 感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。 将材料中除果仁和黄油外其他加入， 和面团。

2、和面的同时准备果仁， 葵花子仁、南瓜子仁都要熟的， 可以用120度烤5分钟即可， 核桃我平时都是烤过的， 核桃仁本身就是熟的， 核桃要掰碎一点。 葡萄干我家都是洗过并烤制过的， 如果没有， 就洗干净再沥干水备用。

3、面团和至能拉开大片时， 加入黄油， 这个黄油量是很小的， 主要是过渡一下口感。

4、再和至能拉开手膜。

5、加入所有果仁。

6、慢速把果仁搅拌均匀。

7、面团发酵至两倍大， 取出用手按压排气。

8、分成四个面团。

9、松弛15分钟， 取一个面团， 拍出面团中的气泡。

10、将面团从上向下、 从下再向上三折。

11、封口处捏紧。

12、整理成橄榄形。

13、全部做好四个， 入烤盘发酵。

14、发酵至两倍大， 筛少量面粉。

15、在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络， 对长相平平的欧包来说， 表面的割包方式是很讲究的。

16、割包要干干脆脆， 不能拖泥带水， 面包在烤制中按划痕纹路膨胀， 蒸汽会从这些纹路里跑出， 帮助面包定型。

17、烤箱上下火180度， 20分钟， 根据自已烤箱确定时间。

18、出炉立即移烤网晾凉。

19、第一次做欧包， 自己是很满意的。 外酥内软，少糖少油，好吃健康。

20、第二天切开的， 当天烤好就吃掉一个， 口感很丰厚。

心情故事

初涉欧包。 欧洲人的面包是主食， 这与亚洲爱吃的甜面包是有很大区别的， 甜面包配方中含有大量糖、蛋、油等， 口感香甜、组织柔软。 而欧式面包表皮金黄而硬脆、 面包内部组织柔软而有韧性， 没有海绵似的感觉， 面包里很少加糖和油等。 我也是怕家人已被现在甜面包惯坏了口感， 接受不了欧包的口感， 所以选了很久， 选了这款里面加了大量果仁的作为开端。