武汉过早，数不胜数，故当食神蔡澜先生漫步江城街头“过早”之时，看到升腾着的烟火气，排队的人群、勤恳的早餐店主，热干面、豆皮、面窝、牛肉粉面……琳琅满目的早点，他送了武汉一个名号，叫做“早餐之都”。

如今，秋天来了，气温开始下降，对于不少江城老饕客来说，过早来一碗武汉风味十足的糊汤粉，配上刚刚炸出来的酥脆油条，这才是大江大湖的美味。然，这味美食的知名度可谓低到了尘埃里……

1.糊汤粉的来龙去脉

其实，糊汤粉，是武汉人所钟爱的过早美食，也流行于周边城市如应城、天门、咸宁、潜江等地。

始终难以忘记，池莉《冷也好热也好活着就好》有一段经典的"报菜名"，"老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉。"于此，几乎将武汉过早的经典之作一网打尽。

与热干面、豆皮相比，糊汤粉，可能是武汉小吃里头最低调的一款了，黑乎乎的外表，一口的胡椒味道，真弱啊！

鱼糊汤粉，重点在于鱼糊。现在，一般是将鲫鱼也就是喜头鱼去除内脏、鳃和鳞，洗净备用。把锅放旺火上，加入沸水，将洗净的喜头鱼投入锅中，煮到半熟。再加入酱豆豉、盐，继续煮半小时，然后起锅，过滤到鱼刺骨头渣，让鱼肉化入汤中，成干净的鱼汤。接着，将鱼汤入锅中加清水烧开，下少量干米粉打糊，等鱼汤煮到浓稠时，加猪油、味精、胡椒搅拌均匀，移到小火上保温。另备一口锅烧大半锅清水，煮沸。将水米粉二两置竹捞箕中，放入烧沸的清水提烫数次，等烫熟后，倒入碗中，舀一勺鱼糊，浇在粉上，自己撒葱花酱菜虾米，即可食用。

另，一般来说（非追求极致），加荞麦粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊状。

其实，早些年是用喜头鱼加小黄鳝鱼制作而成（更早还有泥鳅），后来因为成本与季节性缘故，现在基本上只用喜头鱼，还要给大量胡椒。有的商家用的是小鱼，特别是小鲢鱼，控制成本，甚至只给虾皮、榨菜，以及大把鸡精味精提鲜，可谓坑人。

粉，也是不可或缺的。米粉是用籼稻米磨成浆而成，比一般吃的米粉更细，口感更爽滑，味鲜汁浓，回味带点清甜。摊粉，每一锅的软韧程度都是一样的。剪粉，长短刚好，粉也要恰好挂住糊，太碎了也不行，要细而软。可惜，现在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！

一定要干湿搭配！在武汉，热干面是配面窝与蛋酒，牛肉粉面是配油饼或者鸡冠饺，而糊汤粉是要配油条的，他们是梁祝双双，是天作之合。

追溯糊汤粉的话，这味美食，湖北地区文字记载很少，考究甚难。