蔬菜中，天生就有香气的很多。
茴香苗，就是一种香辛蔬菜。香气浓郁，是真正的天香，且有一脸的桀骜不驯的神色。
在北方，生长着这样一种蔬菜，它既是药，也是蔬菜，做菜是具有独特的芳香和甜味，可以凉拌，炒菜做汤，也可以制成馅，蒸包子，包饺子。
做药是一种非常珍贵的中药食材，具有行气止痛，健胃驱寒的功效，所以这种蔬菜在北方是非常受欢迎的，而且南方是比较少见的，甚至是找不到。
大家知道它是什么吗，没错，他就是茴香，又叫香丝菜，根，叶，全草均可入药。北方人吃饺子，最常见的馅儿，除了大白菜，就是韭菜和茴香。
茴香，可以说是北方饺子界的半壁江山。
茴香可做成茴香饺子、茴香大包子、茴香盒子、茴香馅饼，这些对于北方的朋友来说，再熟悉不过了。
茴香苗，是营养很丰富的蔬菜的之一。增强人体的免疫力：它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。这些物质都是人体所需要的，他们可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，从而具有预防感冒的作用。
促进胃肠消化：茴香苗里面的茴香油成分可以促进人体分泌消化液，同时还能促进肠胃的蠕动，加速食物的消化。
缓解痛经症状：对于女性来说，使用茴香苗煮粥，还可以缓解痛经的症状。
增加食欲：茴香苗在促进消化液的分泌的同时，可以增加人的食欲，排除体内的胀气。常吃茴香苗还能起到健胃，驱寒的作用。
除此之外，茴香苗与其它带有明显腥味的食物同煮可以起到很好的去腥去味的作用。因此常常作为调味品使用。
但是阴虚火旺的人不建议食用，以免造成上火、口舌生疮等问题。茴香还带有一股浓郁的香味，吃起来清甜脆口，用它搭配肉丝再合适不过了，荤素搭配，营养均衡，特别适合老人和孩子的胃口。
除了做馅，茴香也是配菜的好材料。茴香炒鸡蛋，也许，知道人就不是太多了。茴香炒鸡蛋，不但色、香、味具佳，而且还是一道充满特色风味的菜。
鸡蛋与茴香，这两种食材搭配在一起最适合不过了，鸡蛋营养价值很高，尤其是含有丰富的蛋白质，而蛋白质是人体生命活动的承担者，经常补充蛋白质，可以增强人体抵抗力，从而强身健体，所以茴香与鸡蛋才是天生一对，我家每次都是这样做的，鸡蛋中蕴含着茴香菜的香味儿，闻着就有很强的食欲感。
家里人也非常喜欢吃茴香炒鸡蛋，先将茴香清洗干净，切下一段梗，切成碎末备用。然后打散鸡蛋，把茴香碎倒碗中，与鸡蛋搅拌均匀，然后，倒入锅中，翻炒几下，出锅便可。
别看做法简单，鸡蛋与茴香的搭配却是相得益彰，茴香的浓郁的香气，逼退了鸡蛋的腥气。每次做茴香苗炒鸡蛋时，屋里屋外都能闻到香气，它飘散出的悠悠清香，让我一下原谅了它的气味浓烈。
材料：鸡蛋4个、干木耳10克、茴香梗100克
调料：盐2克、白酒5克。
做法：1、木耳泡开，去根、洗净
2、茴香择洗干净，切下茴香梗
