大头鱼：又称花鲢，胖头鱼，黑鲢。

大头鱼的保健作用有：

1．保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。

2．暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。

3．益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

广东顺德的老厨师告诉你， 九斤多的大头鱼，他能做出一鱼五吃，不得不服啊！

1、炸鱼排

做法：

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花和香菜就好了.

2、蒸鱼头

做法：

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

3、鱼茸汤

做法：

将鱼去皮剃刺，将鱼肉和葱、姜、食盐、水一起放入料理机搅拌成细腻的鱼泥，搅拌上劲后加入色拉油充分搅拌融合，用手挤出圆形的小鱼丸，锅里放水将小鱼丸小心滑入慢慢汆熟。

4、砂锅腩

做法：

1、将鱼腩洗净切块瀼少许淀粉放入7——8成油温炸制、断生倒出。

2、另起锅放油少许入葱姜、大料爆香烹料酒、生抽、鱼汤老抽等调料入鱼腩烧制入味收汁淋明油装入砂锅中上火烧热上桌即可。

5、鱼片粥

做法：

将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。沙锅加水，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。