原料老母鸡1只（约1500克），独茅根3根。调料老姜30克，盐16克，味精8克，料酒10克。制作把宰*好的老母鸡砍成3厘米见方的块，与鸡杂一起用盐、味精拌匀，放入碗中，上面放独茅根、老姜片，上笼蒸2小时即成。◎独茅根一种中药材，也叫仙茅、地棕根，可温肾阳、壮筋骨。菜品由来此菜系王船山老先生所作。相传，王船山老先生晚年隐居湘西草堂，依靠种生姜维持生计，他经常从山间田野采集名贵中药独茅根、老姜烹制此菜招待地方官吏和朋友，此菜温肾壮阳，健胃养颜。口味特色此菜出笼时，鸡汤淡黄，香气四溢，口味咸鲜。界牌擂椒焖鱼擂青椒煮鱼汤汁浓

原料黄泥塘草鱼1条（约1200克），中指粗的青辣椒250克。调料豆油40克，姜片、蒜头各15克，茶油50克，盐、味精各12克。制作将鱼*好洗净剁成块，起锅烧油，加盐6克，放入剁好的鱼块煎至两面黄色，加入清水750克，放入姜片、蒜头，用猛火将汤煮成奶白色，加入辣椒煮熟捞起，用剩余调料调好味，把已煮好的鱼块捞起，用碗装好（鱼头、鱼尾摆整齐），加入煮熟的青辣椒（用炒勺擂烂），浇在鱼块的上面即可。口味特色出品具有青椒独特的鲜辣味，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。渣江假羊肉红薯粉皮赛羊肉

原料荷折皮200克，煮熟的拆骨猪肉150克，土芹菜段30克。调料蒜子20克，姜丝、辣椒丝各15克，麻辣汤1千克，豆油20克。制作把浸泡好的荷折皮用姜丝炒透，注入麻辣汤，烧沸，调味，撒入芹菜段、辣椒丝即成。◎荷折皮即红薯粉皮，用红薯粉做成面片形，口感特筋道。菜品由来相传咸丰年间，衡阳渣江籍名臣彭玉麟操练水师。由于北方来的水兵长年在水上生活，多得风湿病，加之思念家乡，更思念家乡的羊肉味，以致贻误操练，可惜当时衡阳不产羊肉。于是，彭玉麟便命厨师制作了假羊肉。此菜既有羊肉的特殊香味，又无羊肉的膻腻之感，食后生热生汗，既能去湿去寒，又能解士兵的思乡之苦，以稳定军心。因彭玉麟和初创此菜的厨师都是衡阳县渣江人，后人为纪念他们，故名此菜。口味特色麻辣味，汤汁鲜香麻辣，回味悠长。洪市豆渣粑爆腊肉豆渣粑去油腻

原料乡里土腊肉250克，乡里豆渣粑200克，大蒜叶30克。调料八角粉4克，辣椒粉5克。制作把豆渣粑切成薄片，把腊肉切成薄片焯水，起锅烧油放入腊肉，待腊肉出油时放入豆渣粑连同一起煎至外焦，放入八角粉、大蒜叶、辣椒粉翻炒几下出锅装盘即可。◎豆渣粑用豆腐渣制成的面饼。口味特色焦香味，佐餐美食，下酒佳肴。西渡土头碗层层堆砌步步登高