无论北方还是南方,都喜欢吃包子,包子的包法多样,有素包子,有肉包子。各地的美食都有特色,徐州丰县的羊肉细粉煎包真是美味,无论你走到那里,都忘不了、总惦记着家乡的羊肉细粉煎包的味道,我们当地人又把“粉丝”叫做“细粉”。
下面介绍一下羊肉细粉煎包的做法:
1、5克花椒放入20克温水中浸泡20分钟,制作成花椒水备用,姜15克切末。
2、羊前腿肉500克,剁碎。羊肉内加入15克姜末,10克酱油,10克生抽朝一个方向搅拌,再加入20克花椒水去羊肉腥膻味,搅拌上劲,使水渗进肉中,之后加入2克胡椒粉,2克十三香,8克盐拌匀调味。
3、红芋细粉(红薯粉条)200克放水中泡软,再用热水煮软、煮透没有硬芯,捞出剁碎。
4、将剁碎的细粉放入羊肉中,拌匀备用。
5、中筋粉500克加入280克35度以下的温水,5克酵母,5克盐,15克糖,1克小苏打,拌成面絮,加入10克猪油,使面筋更柔韧,揉成面团,醒面1小时。面发酵至2倍大,组织呈蜂窝状即可。