3、加入室温软化后的黄油，继续中速（6档）搅拌至面团出现薄膜的状态。

4、将核桃仁切成小碎丁，加入面团中（只放一半就可以，剩下的一半待用），揉搓均匀成团后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

5、现在制作墨西哥酱：将糖粉加入室温软化后的黄油，用蛋抽搅拌至糖粉融化，鸡蛋打散成蛋液分3次加入，每加入一次都要和黄油混合均匀后再加入下一次蛋液。 墨西哥风味的酱料可以给欧包提供更丰富的口感层次，颜值也很高。如果觉得麻烦的话，可以不做这一层酱料。

6、筛入低筋面粉，混合成浓稠的酱料，装入裱花袋待用。