食材

鳗天下蒲烧鳗鱼165g、面粉350g、水200g、芝麻适量、花椒适量、盐适量、酵母适量、油适量。

做法

1、先将酵母倒入温水中融化，接着慢慢倒入装面粉的大盆中，一边加一边用筷子搅拌，等到没有干面粉再揉成光滑的面团，接着盖上保鲜膜发酵最少一小时；

2、小火热锅，将准备好的花椒放入，然后翻炒约2 3分钟取出放凉；

3、将焯熟的花椒用擀面杖擀一下，越细越好,接着将花椒末放入小碗，再加少许盐和熟油拌匀；

4、将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成碎丁，加入葱末，豆腐碎（或者其他家里有的食材），生抽，少许盐拌匀备用；

5、将发好的面再揉几分钟，搓成长条，再切成等大的剂子揉圆；

6、将剂子都擀成牛舌状；

7、然后卷起，松弛几分钟（如果想要分层多就把这一步多做几次，擀长-卷起-松弛-）；

8、接着将牛舌状剂子擀成长条形，在上面刷上一层椒盐油，再卷起来；

9、将卷子的两端往中间捏合，再按扁，稍微擀一擀成一张面皮的样子；

10、光滑面朝下，在面皮中央放上鳗鱼肉馅，然后捏合成饼胚，再松弛几分钟；

11、在饼胚上刷上清水，然后粘满满一层芝麻；烤箱预热220度，将饼胚一一放入铺了油纸的烤盘；

12、上烤箱烤约15-20分钟至表面金黄即可。

发面椒盐油酥饼

食材

面粉300克、酵母1/4小匙、植物油约15ml、清水适量、油酥面粉2满勺、植物油约4勺、花椒粉适量、盐适量。

做法

1、面粉里加酵母、植物油，加水揉成光滑柔软的面团，冰箱冷藏发酵过夜。

2、取出，排气，松弛几分钟。

3、面粉里加盐、花椒粉，浇热油拌成糊状即为油酥。

4、松弛好的面团擀开成长方形面片。

5、倒入适量油酥，均匀涂抹开，沿一边卷起，分成小份。

6、取一份，捏紧切面，防止油酥流出，擀开，再抹油酥，三折。

7、捏紧收口，朝下放置。

8、顺长轴擀长，不要擀的太薄，静置几分钟。

9、锅入油烧热，下静置饧好后的饼胚，撒点黑芝麻。

10、小火慢煎，可以盖锅盖，一面煎熟后翻面。

11、两面都煎至金黄，其间可以多次翻面，使其受热均匀。

家常葱花椒盐饼

食材

中筋粉、葱花、花椒油、盐。

做法

1、适量中筋粉加入开水慢慢揉成光滑面团，静止一小时，醒发。

2、醒发好的面团取出，撒少许干面粉在案板上。

3、擀开，成薄片。

4、抹上适量花椒油，再撒上少许盐，最后撒葱花。

5、从上往下把面片卷起来，然后横向卷成圆状，然后轻轻按扁，最后轻轻擀开，成小圆饼。

6、做好饼丕后，放入抹了少许油的电饼铛，烙成两面微黄即可。

油酥椒盐饼

食材

面粉、油酥、黑芝麻椒盐、葱花。

做法

1、适量面粉，适量温水和成柔软面团。醒二三十分钟。

2、适量面粉，适量油烧八成热，浇到面粉中，边倒热油边搅拌，和好的油酥。

3、取适量面团，揉圆，擀成长条，撒适量盐，抹一层油酥。

4、均匀撒上一层黑芝麻椒盐，一层葱花。

5、从上往下卷起，两头捏紧。

6、握住两头，左手往右，右手往左，一起旋动，扭出纹理按扁，擀成薄饼。

7、锅内适量油烧三成热，饼放入。小火煎制。

8、煎至两面金黄，关火。切成三角装盘。

南瓜椒盐油卷