黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时,为了生计,哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑,她会从集市上买一些黑糖回来,填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里,反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果,但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小,对”甜“极度向往。长大后,为了还原、实现一个久远的味道,我将儿时的黑糖味道揉进面团,烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。 宝春不藏私的叮咛: 1.黑糖也称之为红糖。 2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的,可以让口感更好。 3.无盐黄油一定要室温软化。 4.吐司也可以换成其他造型。 5.一定要将黑糖颗粒包住,不然在高温烘烤会有焦糊的味道。
By 吴宝春WuPaoChun
用料
- 黄骆驼高筋面粉 800克(80%)
- 盐 15克(1.5%)
- 脱脂奶粉 20克(2%)
- 冰水 320克(32%)
- 水 200克(20%)
- 黑糖(注:粉末状) 150克(15%)(投入200克滚水种,融化冷却备用)
- 新鲜酵母 30克(3%)
- 鲁邦种老面 100克(10%)
- 烫面 200克(20%)
- 无盐黄油 120克(12%)
- 每颗备料
- 面团 130克
- 手工黑糖(注:块状) 20克
做法步骤
1、将高筋面粉倒入搅拌机。
2、再加入脱脂奶粉、盐。