喜宴上菜的讲究

本文作者 倪方六

这几天在准备婚礼答谢宴，特意关注了传统婚宴，即俗话说的“喜酒”风俗。

婚宴在丰盛的菜品之外，最突出之处是要有喜庆的气氛和元素。人们都说，喜酒喜酒，歪歪扭扭，就是喜酒喝醉了也没有人会笑话你，所以，喜家都会准备充足的酒——管够，让宾客开怀畅饮。

（城里婚宴现场）

（农村婚宴现场）

与其它主题的宴席不同，喜宴的开席时间拖得都比较长，一是让“入席”的宾客互相聊天，说说家长，不少亲朋可能都是好长时间不见，甚至多年不见，正好利用这开席时间问长问短；再是为上菜留下充实的时间。

决定“开席”以后，开始上菜，怎么上菜是大有学问的，以陕西等地来说，传统婚宴，都是先上4只冷盘，这先上的冷盘一定要味鲜色美，喜庆话叫“四时春色”。

有的地方，在上了凉菜的同时，会上4只小盘干果、1盘瓜子，这干果和瓜子不算菜，是供宾客等待冷菜上齐、正式举箸前消磨时间的，但也有说法，叫“瓜果丰登”。

（农村婚宴，冷盘）

冷盘上齐后，就可以举箸碰杯了——正式开席。酒过三巡，开始上热菜，即正菜，进入“正席”过程。

正菜不能随便上，先端上桌的忌炒菜，因“炒”与“吵”同音，老话认为不吉利，主婚后小俩口将经常吵架。而要先上大碗烧菜。其实过去流行“吃八大碗”，也没有炒菜的，冷盘之后就是上装在大碗中的烧菜。