配料:
面粉500g,酵母8g,水250g,海米20g,五花肉50g,小白菜500g,盐5g,味精2g,葱、姜末少许,花生油50g
烹饪步骤:
(1)面粉加水及酵母调制成发酵面团,海米加水浸泡,五花肉切成丁,小白菜焯水后切成蔬菜泥,将各种原料放入盆内,加调味品搅拌均匀制成馅;
(2)将发酵好的面团,搓条、下剂、擀皮、包馅捏成菊花顶包形状,再醒发一会待用;
(3)把醒好的包子放进不粘锅里煎制,待底部呈金黄色时,倒入少量的水面糊盖上锅盖煎制十分钟,成熟出锅,底部向上装盘即可。
风味特点:色泽金黄,口味咸鲜,略带汤汁
海肠锅贴
此面食系新派威海菜之一,是在传统肉馅锅贴的基础上改进而成,滋味鲜美可口
配料:
面粉500g,开水200g,海肠200g,韭菜100g,盐5g,味精2g,花生油50g
烹饪步骤:
(1)将一半面粉用开水烫好,剩下的一半面粉用冷水调好,将二者调制成面团凉透待用;
(2)海肠初步加工后,洗净切小段,韭菜切成末,将二者倒入盆内, 加入调味搅拌成馅心;
(3)将面团揉透、搓条、下剂、擀皮、包上馅心,把包好的半成品放进不粘锅里,待底部呈金黄色时,倒入水面糊盖上锅盖一起煎,10分钟成熟出锅,底部向上装盘即可。
风味特点:底部色泽金黄,口味咸鲜
小笼羊肉包
馅心汤汁丰富,滋味鲜美
配料:
面粉500g,羊肉150g,皮冻20g,酱油20g,葱10g,姜5g,食盐5g,味精少许
烹饪步骤:
(1)将1/3面粉用开水烫熟,其余用冷水调好,再将二者揉成面团待用;
(2)将羊肉剁碎,加葱花和所有调料搅匀,逐步加入清汤,待上劲后加入皮冻搅拌成馅心;
(3)将面团下剂,擀成中间稍厚边略薄的圆皮,包成圆形的包子,用旺火蒸8分钟成熟装盘即可。
风味特点:肉鲜味美,带汤汁,羊肉性热,宜冬季食用。
芸豆包子
威海包子最家常的做法之一,芸豆的清香融合猪肉的美鲜香,超级满足!
配料:
面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量
烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母,糖,2克盐溶化倒入面粉中,揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧,这时可以摘芸豆…
2.热锅凉油,在锅里倒入适量的油,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。
3.将芸豆焯水,凉凉后切末。 再将肉,芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。
4.凉水下锅,开锅十五分钟关火,开锅盛盘。
风味特点:质鲜嫩,汤汁醇香,滋味鲜美。
蒸包
蒸包子的技巧
发 酵 粉 中 加 白 糖 :融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
温 水 发 酵: 融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
面 团 不 要 过 干 : 和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
醒 半 小 时 后 再 蒸: 包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
蒸 煮 时 间: 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可~
蒸 熟 后 不 要 立 马 揭 盖 : 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
编辑:刘玉溪