然后加蒜苗（蒜苗的水一定要滴干）略炒。

随即加入提前做好的粉皮翻均匀，调入味精即成。

家庭炒回锅肉没有豆豉，就加郫县豆瓣也行，（但必须要把豆瓣炒香，水气炒干亮油）餐馆里还是最好加上，这个郫县豆瓣入锅炒，不管是回锅肉，还是加入其它菜里炒，必须有一个总则，那就是，一定要将豆瓣炒香，水汽炒干亮油，这是规矩，不能忘。另外，在煸肉时，记着是煸炒，而不是炸！这点大家也要区分，有的师傅，炒回锅肉，肉是入油里炸后，再把多余油撇去的，这样做，就流失了一部分肉的香味，所以是煸炒，而不是炸。

回锅肉是传统菜，现在有的人乌七八糟乱创新！乱加调料，总认为加了调料就会味道好！曾经我在一家号称中国四大会所之一的中国会所做卤菜时，见到过中餐师傅炒回锅肉除了加豆瓣和豆豉，甜面酱，还加料酒，加美极，加老抽，加白糖的，天啦！那个回锅肉炒出来……我都想骂娘！更有甚者，北京电视台有个美食栏目，栏目中有个何大师教人炒回锅肉，还要勾芡真是乱弹琴（我曾在微头条里专门说过这个何大师炒回锅肉的事）。大家想想，如果你加了那么多有盐味的美极，老抽，甜面酱进入后，还加得了多少郫县豆瓣呢？加多了肯定就咸了，加少了绝对出不了那个香味！加了那么多东西，最终入口吃起就是甜不拉叽的！还有！都知道炒回锅肉是不能加一丁点水的，你加那么些污七杂八的调料，是不是就跟加了水一个道理呢？大家可以仔细想想！所以有时候，一些传统菜和上百年流传下来的做法，真正是有她道理的！我们后辈人，在与时俱进的创新的同时，一定要清楚传统的为什么要那么做，我们的创新有没有违背这道菜的根本原则？这才是我们的创新之道…