食材

挞皮5只、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果适量、蛋黄1只、炼乳10克。

做法

1、蛋黄打散，加入牛奶，淡奶油，炼乳，搅打均匀。

2、低筋粉过筛加入蛋黄液里拌匀待用。

3、牛油果去皮，去核切小丁。

4、先在蛋挞皮里加上少许的牛油果。

5、再将做好的蛋挞液过筛加入。

6、180度预热，中成，上下火20分钟。

7、再在表面加点牛油果肉就可以。

五、红豆蛋挞

食材

蛋挞皮22个、自制蜜红豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋挞皮解冻10分钟，取一大碗打入鸡蛋。

2、把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。

3、把白砂糖倒入奶油碗里。

4、再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。

5、蛋挞皮码入盘内。

6、放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。

7、取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内。

8、往塔皮内倒入奶油。

9、上下管210度烤18分钟即可出炉。

六、酥皮蛋挞

食材

低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油裹入用180克、清水110克、食盐2克、白糖5克、黄油和面用40克、动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克。

做法

1、两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

2、然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

3、裹入黄油用擀面杖擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面杖的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

4、松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

5、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

6、从上下两边包起来，再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)，翻个面,把接缝处往下。

7、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。

8、左右两边对折起来.，继续对折一下，成一个4折的面皮。

9、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。

10、松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片。

11、分别从面片的两头平均往中间折叠，继续对折一下，完成第二次4折。

12、包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)。

13、取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了，可以用来制作各种酥皮点心了。

14、而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

15、下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料。

16、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

17、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀，然后我们要过一次筛即可。

18、我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片，拿起一个酥皮片沾些面粉。

19、我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上。

20、利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩。

21、捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出，我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

七、葡式蛋挞

食材

蛋挞皮9个、动物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黄2个、低粉10克、炼乳7克。

做法

1、将淡奶油，牛奶，白糖混合，搅拌至白糖融化。

2、加入炼乳搅拌均匀。

3、将2个蛋黄加入，搅拌均匀。

4、加入低粉搅拌均匀。

5、将蛋挞水过筛两次。

6、将蛋挞皮摆上烤盘，烤箱预热，200度。

7、将淡如水倒入蛋挞皮7分满，入烤箱25分钟。

八、黄桃蛋挞