食材

干红辣椒50克、菜籽油或花生油250克、川花椒15粒、白芝麻一小把。

做法

1、干辣椒用水冲洗一下，冲掉灰，用干毛巾将辣椒稍微擦干。铁锅有水擦干。将辣椒放入锅里。

2、小火焙得酥脆、微微有点糊就可以了。

3、放凉后，放入料理机里打成面。

4、将辣椒面倒入耐热的容器里，放入花椒白芝麻。

5、用少许水和一下（此举为了防止油温过高，辣椒被炸糊），状态见图片。

6、锅中倒入适量的菜籽油或其他植物油烧十成热。

7、分几次倒入盛辣椒面的容器，同时用不锈钢勺子搅拌均匀，使其均匀受热。

8、放凉后即可使用。

五、炸芝麻辣椒油

食材

干红辣椒粉半碗、白芝麻两勺、九三非转基因花生油200克。

做法

1、九三花生油入锅中，中火烧热。

2、干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀。

3、待油升温，稍微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油。

4、不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色。

5、辣椒油清澈红亮，拌凉菜、拌面都缺不了它。

六、自制辣椒油

食材

干辣椒适量、油适量、小洋葱头或者红葱头适量、小茴香适量、丁香适量、八角适量、芝麻适量、姜蒜适量、盐适量。

做法

1、把小洋葱外面脏的皮扒干净，头和尾巴切掉，切成大块。

2、锅里放油，把姜蒜放进去爆香。

3、辣椒放进搅拌器打碎，最好多用几种辣椒。

4、把姜蒜捞出来，洋葱放进去，用大火炸出香味。

5、炸一半把八角，丁香，小茴香加进去，有花椒最好，可惜我们家的用完了。

6、把香料的味道炸出来以后怕锅里所有东西过滤出来，扔掉。

7、把芝麻放进去拌匀。

8、油温调成中火，等到油没有之前那么热的时候把辣椒粉倒进去，稍微炒一下，别糊了。

9、最后加盐放进密封罐里等两天。

七、自制辣椒油

食材

干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。

做法

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

八、秘制辣椒油