​北京人有多喜欢吃咸菜，看曾经的百年老字号六必居和天源酱园有多火就知道，而且咸菜可以说是作为一种饮食文化，一直流传至今，不论贫穷与富裕，都是对小咸菜不离不弃，很多北京家庭更是餐餐必备，尤其早餐的时候就着粥和馒头，那绝对算的上是一道下饭菜。小咸菜或者应该叫做小酱菜，通常都是辣椒，黄瓜和萝卜比较流行也是比较多的食材，但是其中有一种是最受欢迎的，那就是八宝酱菜了。一种小酱菜可以吃出八种食材，个个味道不同，不管佐餐还是下饭，都是不错的选择。

其实，除了在老字号买酱菜，老北京人还喜欢自己腌小酱菜，想吃八宝酱菜，也不用非要买外面的，自己家腌制的小酱菜滋味好，用料实在而且没有各种添加剂，吃着更放心，腌制的过程也并不复杂。但是腌小酱菜这个事情，还真的是因人而异，每家用同样的食材和调料，腌制出来的滋味却各不相同，就是这么神奇，而且八宝酱菜的八宝也可以根据自己家里有的和自己喜欢的食材来挑选。现在虽然自己腌制小酱菜的北京人越来越少，但是我家还保留着这个习惯，下面就看看我家的八宝酱菜是怎么做的吧。

【八宝酱菜】

​食材：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜（我家的八宝），纯酿造酱油（必须），粗盐，白糖，白酒。

做法：

1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿；黄瓜洗净后切片；青椒切小片；小红辣椒切圈儿；生姜切丝；花生泡好后剥皮；扁豆洗净切段儿；青萝卜洗净切片。