在长江流域以南，烧腊是名副其实的无冕之王。广东人把烧腊也叫“斩料”，一个“料”点明了这类菜的制作精髓，也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方。

我们为大家搜集了11款烧腊酱，原料精准到克（g），一起来看一下吧！

腌料

叉烧酱

用途：用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。

制作方法：

将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。

烧鹅酱

用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。

制作方法：

将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。

白云猪手糖醋汁

用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。

制作方法：

将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。

蒜香粉