用途:做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。
制作方法:
将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。
调味料
烧鹅汁
用途:淋在烧鹅上调味用。
制作方法:
将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。
怪味酱
用途:此酱多数用来制作凉菜,例如制作怪味鸡,将酱汁直接淋在鸡身即可上桌
制作方法:
芝麻酱100克用白醋500克拌匀,用慢火煮沸后,加入蒜蓉、姜蓉各250克,姜汁10克,花椒50克调味,最后放辣椒油5克即可。
蘸料
乳猪酱
用途:用于烤乳猪的蘸食。
此酱汁做好后放入不锈钢桶中,表面用热油封住,随用随取,期间不要碰生水。
制作方法:
将海鲜酱500克,柱侯酱200克,陈皮蓉、沙姜粉各50克(陈皮泡好水制成蓉),番茄酱250克,蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克,南乳、芝麻酱各150克,细砂糖750克一起拌匀,用中慢火烧沸。
酸梅酱