这道料理的好吃之处就在于,鸡蛋非常顺滑,像要融化似的,美味香甜在口中蔓延开来。用平底锅加热是难以做出这种口感的,因为鸡蛋稍一受热过度就会流失水分变硬。也就是说,刚一过凝固的温度,蛋白质就会和水分离,鸡蛋就不好吃了,所以要用水浴法,就是隔水用蒸汽加热。像做鸡蛋混合了黄油的酱汁一样,慢慢加热才行,用蒸汽间接地,让整个蛋液一点点的温和的、均匀受热。做好后,味道温和,口感棉柔。 最近在自学米其林二星主厨的教程,根据自己的实践分享给大家,希望给朋友们带来愉快的心情~
By 卢雅伦
用料
- 鸡蛋 3个(大的可两个)
- 黄油 10g
- 盐 少量
- 鲜奶油 7ml
做法步骤
1、准备食材和一个与打蛋碗(我用的是不锈钢小盆)口径差不多相同的锅,倒入少量的水煮沸。
2、在大碗中打入鸡蛋,去掉卵带(白色块状物),再用筷子打散,加入盐和鲜奶油、融化的黄油。