很多吃货在接触“黄油”之前，往往很难从名字上，去获取更多的信息。

尤其是对西餐烘焙不太了解的人，常将其误以为是“加在轴承中”的润滑脂（也俗称黄油）——这玩意儿也能抹面包吃？

说笑归说笑，抹轴承的黄油，是从石油中分馏出来的，而夹在面包里的黄油，则是在牛奶中提取的固体。

从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一种“固态油脂”，其口感细腻滑润，奶香味十足，脂肪含量更是高达80%以上，剩下的就是水分、胆固醇、蛋白质和维生素等各类物质。

说直白一些，黄油就是“牛奶中的脂肪”。

也正是因为这种特质，无论“是否含盐”，一般情况下，都很少有人会直接拿来食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，让其大放异彩。

例如面包、汉堡、三明治中的夹心，牛排的煎制，甚至炒鸡蛋时都可以用到它。

正常情况下，从牛奶中提取出的黄油，可以称之为“动物黄油”，除此之外，还有一种“植物黄油”。

它是用人工香料模仿黄油的味道，再加入到“部分氢化后的植物油”中，味道与动物黄油几乎无二，但口感略差一些，故此又被称为“人造奶油”、“人造黄油”等。

值得注意的是，植物油在经过氢化后，会产生“反式脂肪酸”，若是摄入过多，会对心血管造成一定影响，这也是老生常谈的论调。