2.所有食材准备好后,先把豆芽和千张焯一下水。
锅中水烧开后,把豆芽和千张倒入焯水,焯水1分钟就可以了,然后捞出来用清水冲洗过凉,这样,千张不容易坨在一起。
3.开始烹饪
锅内烧油,倒入葱片、蒜片、花椒、干辣椒,开小火,慢慢炒出香味,再加入火锅底料和豆瓣酱,把酱料的香味炒出来,炒出红油以后,加入几勺清水,开大火把水烧开。
加入生抽、老抽用来提色,汤汁调成红亮色。
再加入鸡粉、白糖、十三香,水烧开以后,再煮几分钟,把酱香味煮进汤汁里面。
然后吃的时候为了避免下嘴就是一口料渣,这里要提前用漏勺打去料渣。
去除料渣后倒入千张、鹌鹑蛋和绿豆芽,水开后就可以关火。
然后起锅把千张、鹌鹑蛋和绿豆芽倒入盆中,上面倒入蒜沫和小葱沫,再撒上一把白芝麻。
再次起锅烧油,七成热时浇在菜盆中,滋滋作响的声音伴随着葱蒜香味飘起,这道菜就完成了。
这道菜做法简单,但名副其实的是一道重口味菜,吃起来是酣畅淋漓,非常适合这个微冷的季节,赶快尝试一下吧!
今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!