3、炖牛肉的时候,不要以为盐放早了入味,盐放得太早,会让牛肉中的蛋白质凝固,牛肉不易炖烂,而且汤味也受影响,应该在牛肉8成熟、9成熟的时候,或炖40分钟以后,再放食盐调味, 十分钟后关火。
炖牛腩1、准备一块新鲜的牛奶,改刀切成四方块,煮的过程中肉会收缩,所以别切太小,起锅烧水,将牛腩冷水下锅,放葱姜、料酒去腥,大火3-4分钟,捞出用温水冲掉血沫,冷水下锅,可以煮出更多的脏东西,热水会让牛发紧,无法释放血沫杂质。
2、喜欢吃西红柿的,可以准备西红柿,除此之外还有萝卜块,我喜欢吃腐竹,所以提前2个小时,用温水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料,有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,再来一些山楂片,或者红茶包,有助于牛肉快速软烂。