3、红茶
炖牛肉时,加一勺红茶,可以让牛肉的颜色更好看,味道更香,还能缩短炖煮的时间,如果不会上色的小伙伴,加红茶还有意外收获,汤汁会渐变成红色,不仅完美上色,去腥效果也棒,香味浓郁,软烂好吃,因为红茶中的碱物质,可以分解牛肉的纤维,熟的快又炖的烂。
有的小伙伴家中没有红茶,问绿茶是否可以代替?绿茶虽然也能软烂肉质,但是汤汁的颜色不漂亮,上色和味道都略差一些,如果是炒菜,或者烹饪海鲜时,可以放绿茶增鲜,如果炖肉最好用红茶。
红茶如何操作?将茶叶放进料包中,一并投入锅中,开火炖煮即可,在牛肉炖好之后,还能将料包挑出来,不会有杂质影响,如果没有料包操作,可以将红茶冲泡开,连水带茶,一并倒入锅中,但是后期没法挑出来。
红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼。
刚开始炖煮牛肉时,也是一头的雾水,后来老师傅教给我两个绝招!
第一个是调味品不宜过早的放,尤其是盐、酱油之类的,这样炖的牛肉不会软烂,因为盐会让肉质收紧,不仅延长炖煮的时间,口感还不会酥烂,大约50分钟后,即可投放调味品,铁锅炖煮的时间,大约在一个半小时。