油渣饼有的地方也叫掉渣饼，“油渣”并不是真正的油渣，做油渣饼之前，要先做油渣，方法如下：

大肉沫加盐 味精 胡椒粉 鸡精 酱油（多）腌制，然后放入少量的油炼一下即可。

油渣做好了下面我们来做油渣饼吧。

（制作材料）

猪油渣（按上述方法制作）、小葱、食用油、椒盐粉(盐 芝麻粉 花椒粉，可以自制)，面粉，酵母。

（制作方法）

和面(发面)

1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团;

2、盖上盖子饧发，冬天要放在阳光晒的到的地方，（或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时;）

3、方便小提示：发好的面团要比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了;

4、发好的面反复揉匀，继续饧发;

5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包;

6、小葱切碎;

7、猪油渣一小碗;

8、面饧发好了，压扁;

9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹开;

10、将椒盐粉也根洒上一层（依个人口味酌情添加）;然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层;

11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入;

12、 转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面;

13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热;

14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了;装盘，上桌即可。

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