雪梨炒雏鸡的“梨炒鸡”
汪鹤年
《随园食单》记述的“梨炒鸡”，是一品用雪梨与雏鸡配伍的佳肴：
把雏鸡的胸脯肉切成片，先取猪油三两熬熟，下入鸡片炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，装入五寸盘里。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2022-10-30 01:54:00作者：YD166手机阅读>>
雪梨炒雏鸡的“梨炒鸡”
汪鹤年
《随园食单》记述的“梨炒鸡”，是一品用雪梨与雏鸡配伍的佳肴：
把雏鸡的胸脯肉切成片，先取猪油三两熬熟，下入鸡片炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，装入五寸盘里。
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