23、压好的面条，在沸水中烫熟，捞起装碗。

24、顺手再烫几片生菜，舀上大块的牛腩，淋上牛腩汤，加一点炒酸菜，一点芹菜末或者香菜葱，好吃得不要不要的……

小贴士

面条的面团宜硬不宜软，各品牌面粉的吸水率不同，可以留约10克的水，视情况增加。有时间话，面团最好能饧得久一点，吃起来会更好。加了盐和小苏打的，口感特别爽滑。 牛腩要买白腩，就是带白色大块的筋膜的，有嚼头，很Q，很香，很好吃。 牛腩炖的时间不定，放的水量不同，使用的锅不同，时间也不一样。怎么判断炖好了没呢，用牙齿试～嘻嘻！没这么多时间，用高压锅也是可以的，30-45分钟就能压好啦！ 调味料，真的是适量，按自己的口味放吧，别打我～ 酸菜就是酸芥菜，洗干净，拧干水，切碎，干锅炒干水份，再加点油，一点糖，一点辣椒炒，配牛腩面特别好吃，又解腻又提味。 芹菜末、香菜末、香葱也是增香的，按个人口味加或者不加均可。 喜欢吃辣的，可以加一点辣油，或者辣椒酱。

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