潮汕人的创意发挥在馅料上。身处沿海地区的他们在肠粉里加入了鲜虾与蚝仔,为了口味的平衡再加上豆芽和生菜,然后再加点猪肉沫在里面点缀一下,最后再打个鸡蛋吧。这样还不够,在肠粉的外面再撒上一勺潮汕菜脯碎。最后的最后,再淋上一大勺卤汤或者各家自制的酱汁。
完美!
需要提醒各位的是,在广东还有另外一种“猪肠粉”,它跟“肠粉”是完全不同的两种食品来的,千万不要混为一谈哦。
猪肠粉同是用米浆制成,把粉皮卷成切面螺旋型的长条状,再剪成一小段一小段。与肠粉最大的区别是:猪肠粉是没有馅料的,
猪肠粉可以直接蒸熟,吃的时候再淋上调好味道的酱料。你可以根据口味选择麻酱、甜酱、辣酱、生抽酱油、椒圈酱油……,再洒上多多芝麻,然后就可以开吃了。
猪肠粉也可以砂锅、啫啫等方式跟牛腩、排骨等同烹。原本清淡的猪肠粉吸收了肉类浓香的酱汁之后,滋味更上一层楼。