在贵州，一碗葱青肠白、油红面黄的肠旺面，会是很多贵阳人打开味蕾的不二之选。软的肥肠，嫩滑的血旺，加上爽口的碱面，成就了一碗重口味的当地名小吃。

肠旺面

过早（吃早餐），是老贵阳人醒来后打开听觉、味觉的唯一方法。一碗热腾腾的、色香味俱全的肠旺面，自然是最佳的选择。

在贵州众多的小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吃了肠旺面便会吉祥常旺。

肠旺面 历史

相传清光绪年间，肠旺面诞生在北门桥。

桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，将槽头肉熬制成了脆哨。猪大肠烹制后放入了面中，以招徕前来买肉买菜的顾客，没想到奇妙的搭配竟然开始大受追捧。两家面馆继续互相竞争，使肠旺面的质量不断提高。