近些年，红茶逐渐成为人们生活中常见茶饮品，不仅是因为甘甜的口感，更是因为其包容的茶性和丰富的营养。据统计，中国爱喝红茶的地区大多分布在我国南方。

红茶的加工工艺按制作顺序为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，这其中的每一步都会直接影响到红茶的口感。

尽管现在工业发达，茶厂基本都已经采用机械化的制茶工序，但机械终归是人在控制，什么时候开始萎凋，揉捻力道的调整，是炒干还是烘干，这些都需要人来统筹。

所以，想喝到一杯好红茶，还得有一个懂得制茶的师傅才行！

接下来，我们详细讨论一下，红茶是如何制作的？

萎凋：

萎凋，是在一定的温度和湿度下，将新鲜采摘的茶叶均匀摊开，促进鲜叶酶的活性，散发鲜叶内部分水分，使鲜叶萎蔫，散发掉鲜叶中的青草气。

萎凋分为自然萎凋、温控萎凋、日光萎凋，不同的萎凋方法制出的茶韵味也是不同的。

揉捻：

揉捻是功夫红茶塑造外型、形成内质的重要工序。

揉捻使茶叶中的细胞破损，加速多酚类化合物的酶促氧化，也使茶干最终可以呈现紧卷、条索的形状。

同时揉捻过程中也会形成大量的内质，使得最终出来的茶口感浓厚甜醇。

发酵：

红茶是全发酵茶，发酵的好坏直接影响红茶的好坏。

在发酵过程中，茶叶的内物质不断变化，香气逐渐形成，青绿色变成黑紫色。制茶师傅会根据发酵的香气和叶色再结合温度计来判断茶叶的发酵程度，发酵的时间一般控制在3至3.5小时。

红茶发酵的控制对红茶最终的质量有着决定性的意义，这需要制茶师傅经验丰富，以此判断茶的发酵程度，发酵不够，或过度发酵都会影响红茶的品质。

干燥：

干燥是红茶制作的最后一道工序，可以炒干或者烘干，也可以微波干燥，但微博干燥出的红茶口感最差。

干燥的目的是利用高温钝化各类酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，同时保证茶叶足够干燥，防止霉变，同时激化茶中的芳香物质，形成红茶独特的甜香。

红茶的制作工序十分繁杂，几乎每项工序都要认真对待，尤其是在细节上也不容马虎，这才成为大家手中品质上乘的红茶。

随着科技不断进步，红茶的产量得到了很大的提升，但在这个过程中，必须要有人的把控才能制作出好茶。

红茶也有分很多的类目，不同类目制作工艺上也有不同，欢迎大家积极补充。