今天跟大家分享红茶的加工。

第一步是鲜叶萎凋。

鲜叶萎凋

萎凋程度需达到手握成团，放手后慢慢散开。手折鲜叶嫩茎不断，鲜叶柔软色泽变暗，如果叶缘干，手捏能碎，就是鲜叶萎凋过度了。

手握成团

手折鲜叶嫩茎不断

第二步是揉捻。揉捻时我们轻-重-轻原则，前期轻揉是防止茶叶被揉碎，揉捻到茶叶柔软就开始加压，到后面我们再慢慢减压，整体揉捻时间控制在1小时以内，具体是看茶叶的老嫩以及揉捻状态决定。揉捻完后，我们需要对鲜叶进行解块。解块有两种方式，一种是人工解块，抓一把待解块的茶叶，双手手掌揉捻机揉捻时转动时的方向轻搓，把结块的茶团搓散。解块后的茶叶，条索不够紧结时，还需要再复揉。另一种是放入滚筒机内进行解块。

揉捻

第三步是匀堆开始发酵。发酵时盖上湿布减少水分流失，保证茶堆更充分均匀的发酵。发酵过程我们需要进行翻堆，翻堆主要有两个目的，一是为让茶叶充分发酵；二是为了让茶叶做有氧呼吸。30-60分钟翻一次。怎么去判断发酵程度呢、我们主要是通过闻茶叶香味，其次是看茶叶的颜色或者拿出来泡泡看。宁可发酵轻一些，八点五成就可以了。发酵全程大约需要5个小时左右。

发酵，准备盖布

第四步是烘干。看师傅的做茶风格。可以先高温后低温，也可以先低温后高温。烘干到手碾叶、茎能碎就可以了，含水量基本上就在8%以下了。

烘干

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