1.调料汁的时候可以根据自己的口味增减香醋或白糖的量

2.淀粉和其他料汁的比例在1:4就好，不要太稀或太粘稠。太稀菜品不容易挂芡，太粘稠容易糊锅。

3.做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

4.炒白菜先放入梗，再放入菜叶，这样炒出来的白菜，菜叶不会变得烂烂的，而菜梗也不会硬硬的。 全程大火快炒哦。

5.大白菜外面几片叶子不要，比较绿的老，不好吃；

6.大白菜要耐心，一片一片叶子洗；清洗大白菜的时候，最好用淡盐水浸泡半个小时，浸泡好清洗干净再切块。

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