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何大厨老北京粉蒸肉(老北京米粉肉做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-30 02:56:33作者:YD166手机阅读>>

粉蒸肉是很多人小时候都很爱吃的一道美食,而且不论南方还是北方都能找到,粉蒸肉在各大菜系中也很常见,口味可甜可咸,而且肥瘦相间,口感糯而不腻,通常搭配南瓜、藕、地瓜等蔬菜,但是有很多人会说,自己做出来的蒸肉没有饭店里的好吃,今天花花就给大家介绍一下,如何做出一道大厨级的粉蒸肉。

何大厨老北京粉蒸肉,老北京米粉肉做法(1)

挑选肉类的时候我们要选择五花肉。五花肉红白相间,是最适合做粉蒸肉的材料,如果使用纯瘦肉口感会发干,一不小心过火还会有些柴。使用全肥的吃起来又会有些腻,所以五花肉是最好的选择了。将五花肉片成片,放在碗中备用。

何大厨老北京粉蒸肉,老北京米粉肉做法(2)

葱选取葱白部分,改刀切成片,生姜也切成片,将大葱和姜片放到碗里再加入两个八角,干辣椒适量,再加入一些料酒去腥,搅拌均匀。再根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽等,依据不同地区的口味还可以加入一些豆腐乳,再次搅拌,搅拌时最好能用手,使肉上劲,然后腌制一刻钟左右。

何大厨老北京粉蒸肉,老北京米粉肉做法(3)

腌好后,把配料都挑去,再打一个鸡蛋,一方面能使肉片口感更加滑嫩,另一方面也能更好的粘附待会要加入的蒸肉米粉。这也是一个很重要的步骤,很能影响口感。加入蒸肉米粉,蒸肉米粉就是米经过炒制后而成,一般在超市中就可以买到。用筷子顺着一个方向进行搅拌。也可以用面粉代替,可能口感会稍微差一些,有些地方也会用玉米粉,口感也不错。

何大厨老北京粉蒸肉,老北京米粉肉做法(4)

然后可以切一些南瓜、藕或者是地瓜摆在盘子当做配菜,再加入已经腌制好的蒸肉,水烧开后在将肉放进锅中,盖上盖子小火蒸四十分钟就可以出锅啦。最重要的一步,在这个过程中最好不要让水蒸汽滴到肉上,否则会让蒸粉变得软塌,影响口感。可以选择带有气孔的锅盖或者是竹蒸笼。如果想将肥油都蒸出来,想要入口即化的口感,可以适当延长时间,蒸一个半小时左右。

何大厨老北京粉蒸肉,老北京米粉肉做法(5)

等候期间切些葱花备用,根据个人口味还可以加入辣椒面、豆瓣酱或者一些清油。出锅的时候撒上就可以食用啦。要小心不要因为太开心而被蒸汽烫到哦。

何大厨老北京粉蒸肉,老北京米粉肉做法(6)

好了今天花花就先介绍到这里了,一道美味的粉蒸肉就做好了,不知道你学会了吗?赶紧动手尝试一下吧。

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