【步骤七】:把准备好的盆用香葱段打底,将煮好的鱼倒入盆中,撒上花椒面5克、辣椒面20克,剩余的蒜末,烧热油浇在调料上把香味激发出来,再撒上点香葱段上桌开吃啦!
【产品图】:好吃的,口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了,喜欢的每天买鱼去吧!
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜,肉质鲜美细嫩,要现*活鱼,否则,就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香,再放鱼爆炒一下,这样既可以除去鱼的腥味,又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼,麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料,当看到雪白滑嫩的鱼肉,吃一块,鲜香滑嫩,把鱼肉浸着红亮亮汤汁,入口即化,唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼!无论是饭馆还是家庭做法,这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓,但是家庭做法我们一定要注意这几点。
(1)制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作,这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的,所以吃起来口感也是最好的。
(2)鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净,这些东西味道比较腥,同时也是毒素集中的地方,鱼肉清理干净后,一定要多冲洗几遍,要把血水清洗干净,这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
(3)鱼肉一定要先用调料腌制入味,这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意,不要炒过火,当鱼肉变白就可以了,同时放一勺白酒炒,可以很好的去除腥味。
(4)炖鱼可以用其它汤来炖煮,没有直接用冷水,也可以放半罐啤酒来调味。
(5)鱼肉炖煮的时间不要太久,一般开锅就可以,把鱼肉煮到八分熟就好,最后放入陈醋调味,分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。
以上内容是我和大家分享的“家庭版来凤鱼”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!