今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜“西湖醋鱼”的做法，做西湖醋鱼改刀有一定的讲究，七刀标准法，那么下面详细介绍如何改刀，有喜欢吃西湖醋鱼的朋友们赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：生姜、小葱、干淀粉

调料：食盐、白糖、生抽、香醋、料酒

【西湖醋鱼】—— 鲜嫩酸甜

1.下面开始准备食材

准备提前宰*的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开再剁成两半，去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。

做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。

在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒继续抓揉出鱼肉中的血水，用清水洗干净备用。

2.下面开始准备料汁

准备适量的生姜，切成姜末放入盆中，加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，倒入适量的清水稀释一下，再加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。