小四卷其实就是配方中都带有四，配方超级好记，做出来的蛋糕卷松软好吃～

小四卷食材：

鸡蛋4个（60g 左右）

玉米油 40g

牛奶 40g

低筋面粉 40g

细砂糖 40g

柠檬汁几滴

淡奶油170g （150g 也可以，卷瘦一点)

糖粉 13g

步骤：

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用。

2.玉米油牛奶搅拌至完全乳化。

3.筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉。

4.加入4个蛋黄，画一字搅拌均匀。

5.预热烤箱上下火160度，设置25分钟。

6.取出蛋清滴入柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡。

7.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。

8.倒入提前铺好油纸的烤盘中，轻震烤盘去除大气泡。

9.倒入预热好的烤箱上下火160度烘烤 25分钟。

10.出炉后震几下烤盘，托起油纸移至散热架上，撕开四边油纸散热，过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。

11.淡奶油加糖打发至比较硬的状态。

12.将晾凉的蛋糕胚倒扣撕掉油纸，自己远的一边斜切 （为了接口处更好街接），靠近自己的一边正着切。

13.抹上一层淡奶油，靠近自己的一边可以抹个“小山丘〞，借助擀面杖卷起来冷藏一小时定型。