陕西羊肉泡馍的家常做法 陕西羊肉泡馍起源于何时何地有各种不同的说法，我们就不去考究它了。 我很喜欢吃羊肉泡馍，随着吃的过程，通过看以及和泡馍师傅的交流学了些家常羊肉泡馍的的做法。到秋冬天气难免做上几顿供家人和朋友的品尝，大家吃后都感觉不错，比泡馍馆的实在、卫生、量足好吃。 现就我自己羊肉泡馍的家常做法分享给头条朋友喜欢的收藏、关注、点赞！ 1、羊肉的选择：羊肉泡馍用的羊肉是做好羊肉泡馍的关键，家常做一般量不太多，可根据自己的需求选择羊肉的多少。羊肉以新鲜没有经过冷冻的羊肋条肉为最好，它有肥有瘦有骨，煮的肉肥而不腻，肉质细腻。

羊肉有绵阳和山羊肉之分，不管什么品种的羊要选择羯羊肉，（就是骟割后的公羊）这种羊肉一般膻味较小，当然母羊没下过崽的肉也不错。这两种羊肉肉质细腻，手感弹性好，用收按一下就马上能恢复原样，千万不要买种公羊肉，这种肉纤维很粗，膻味很大，卖时一定要仔细区别。绵羊肉和山羊肉那个好呢？这两种羊肉各有利弊，我个人认为还是选择绵羊肉为好，它的肉质细，口感润滑，煮的肉和汤营养丰富。而山羊肉由于含有一种4-甲基辛酸的脂肪酸，膻味较重，粗纤维较多，没有绵羊肉的汤好。 2、煮羊肉：卖回的羊肉最好能及时做着吃，最好别在冰箱冷冻。先用清水泡一会儿，洗净上面的血渍，别泡时间太久，（一个小时左右）不用焯水直接冷水下锅，泡水时间太长或者焯水都会影响羊肉本身的鲜味。煮肉时水要高于肉的表面，加水多些才能有足够的羊汤。等锅滚后用网勺撇出浮在上面的沫子，直止沫子干净为好。然后就放小火，倒入适量的料酒或者白酒，（我一般用白酒比料酒效果好）让锅稍微滚着就行。调料可根据自己的口味加入，家常别需要太多，有几样君料就完全可以了，辅料可以不用，因为家里备的调料不一定那么齐全。我一般卖三斤左右的生肉，调料包用花椒一啤酒瓶盖、八角一颗半，桂皮啤酒盖大一片，小茴香一啤酒盖，白芷一至两片，丁香两颗，香叶三片，生姜、葱段、干辣椒角适当。家常做法有这些调料就可以满足了，将准备好的调料清水洗净装入料包下锅，让肉和调料在慢火种慢慢煮着，肉快熟时加入适量的食用盐，大约40～50分钟肉就熟了。关火捞出肉稍凉点肉骨分离，骨头放汤里备用。

3、馍的做法：用适量的小麦粉，（根据吃的人数定）加发酵粉一点加水搅拌成絮状揉光成面团发酵时间因气温高低而定，不要发的太过，稍微有点发起就行了，面发好后成薄饼形，电饼铛烙熟，凉后扮成花生粒大小备用。

4、准备辅料做泡馍： 辅料有粉丝、干黄花菜、黑木耳、香菜、蒜苗或者葱花 （蒜苗最好）、香油、味精或鸡精。开火炒勺内加适量原汤 ，加入黄花菜，木耳粉丝半熟为至，再加入扮好的馍粒到馍粒煮透，汤可以随个人喜好加入成 口汤、单走、水围城等形式来点味精滴几滴香油，出锅后上面撒上香菜蒜苗沫这样一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了。

做好羊肉泡馍的关键是选择好肉和煮肉，只要这两步你能简单的掌握了，就可以做出让家人满意的一碗羊肉泡馍。阅读后感觉有用的朋友可以收藏、关注、点赞！谢谢大家！