春节美食，最少不了的一样菜，便是炸春卷了。

炸春卷到底算一道菜，还是餐前一道点心呢？我总觉得每年过春节，在吃主菜前，会先吃炸春卷，因为炸春卷最好是趁热吃，刚炸出来的时候，春卷皮脆脆香香的，而此时，肚子也刚刚有点饿。

春卷皮，平时15元一斤，春节期间一下涨到25-30元一斤，但这样也还是会买。毕竟人家做春卷皮的人也不容易，得一张一张“沾”出来，一斤皮要沾好多好多次才沾成。

菜市场也有卖现成的春卷，分甜口和咸口两种，甜口的多半是豆沙馅的，咸口的像南方这边是放的咸菜冬笋炒肉丝。

当然，记忆中最传统的春炸馅，还是韭黄炒肉丝（或者黄芽菜炒肉丝），咸香，美味。

今年我家大厨包的就是这最传统的春卷口味（黄芽菜韭黄冬笋肉丝馅）。

食材准备：韭黄，黄芽菜（这次只取了菜叶，没用菜帮），冬笋、猪肉，春卷皮。

做法如下：猪肉切丝，用少许盐，料酒，少许生抽，芡粉，胡椒粉拌匀至上浆，然后加点食用油拌匀待用。

韭黄切成寸断，冬笋切丝，黄芽菜切丝。

坐锅热油，待油温至六成热后倒入肉丝，迅速滑散，待肉丝发白后捞出，锅内依次倒入冬笋丝，黄芽菜丝，炒至出水后加入肉丝翻炒，加盐，味精调味提鲜，放入韭黄，用水芡粉勾芡后起锅。

待春卷料凉后就可以用春卷皮包起来。

最后是炸制（现炸现吃比较好，如果不马上吃，用一块湿毛巾盖上，防止春卷皮干裂）

锅里放油，待油温六七成热时放入春卷，小火炸至两面金黄色后捞出控油装盘，

准备一个醋碟，春卷吃的时候沾醋（或沾上海辣酱油也很美味），这样可以去除油腻。