炒牛肉时，千万别直接下锅，多加一步，牛肉滑嫩又好吃！

工作特别忙的时候，想自己动手做饭吃，家常小炒简单又快手，也是家人最受欢迎的，三两个菜不到半小时就能搞定了，而且有荤有素，搭配也很随意，怎么喜欢怎么来，还能兼顾到全家人的口味。

今天中午自己一个人吃饭，简单做了一个牛肉小炒，用香芹当配菜，有荤有素，搭配一碗米饭就好。正好收到金龙鱼乳玉皇妃贡米和胡姬花的花生油，便用这两样为自己午餐增香。活了三十多年，还第一次食用花生油，说出来都没人相信。平时我们炒菜都用菜籽油，习惯了觉得蛮香的，第一次用花生油炒菜，更香！

牛肉小炒好不好吃，口感很重要，牛肉炒得好吃了，那么这个菜基本就成功了。我家炒牛肉喜欢用芹菜，也可以换成别的配菜，比如青椒，仔姜，韭菜，香菜等等。牛肉想要炒得又嫩又滑，其实很简单，下锅前多加一步就可以了。这一步就是腌制，那么要如何腌制呢？下面文章步骤里会详细说明哦！请仔细查阅。

除了腌制，炒牛肉的油温也很关键哦！热锅冷油，等油温上升至四层油温时入锅滑炒，这样牛肉不会粘锅，炒出来又很嫩，不需要不粘锅就能操作。个人喜欢用铁锅炒菜，又快炒的菜又香，不太熟练的小伙伴需要多操作几次，有一定的经验也能炒出好吃牛肉哦。当然，也可以选择用不粘锅来炒。

芹菜炒牛肉

材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。